L'alimentazione variava a seconda delle occorrenze. Per il cenone di Natale
era d'obbligo mangiare tredici cibi diversi:. Tra le specialità natalizie
" 'i zzìppuli, frittelle lunghe e soffici con dentro un pezzetto
d'acciuga; i "sammartìni" dolci fatti di pasta frolla ripieni
di uva passa, noci, mandorle, miele, vino cotto, cannella e altri aromi; "i
passulati", dolci duri di forma allungata fatti di uva passa cotti nel
forno su foglie d'arancio o di limone; " 'i nocatuli" che si
componevano di uova , zucchero e lievito; "a pignolata" stesso
impasto dei "nocatuli", fatti a cubetti, mescolati in una
padella con miele ben caldo, perchè legassero; "'u turruni",
che si faceva con mandorle tostate, miele, zucchero caramellato e si rivestiva
di "annàspru" (gr. àspros "bianco"),
preparato con bianco d'uovo, zucchero e limone. Per tutto il periodo della
Quaresima nessuno mangiava carne e di venerdì digiunava. Sabato Santo quando
suonava il Gloria, si iniziava a consumare il salame e si mangiavano le
tradizionali "gute", specie di ciambelle con sopra delle uova,
che venivano cotte nel forno in occasione della Pasqua(vd.foto). Nel
mese di Gennaio o di Febbraio si uccideva il maiale. Animale prezioso in quanto
forniva il companatico alla famiglia per un anno intero. ( "Cu si marita
è cuntentu nu jòrnu, cu ammazza 'u porcu è cuntentu n'annu" ). Con
la sua carne si preparavano "sarzìzzi, supprezzàti, capicòllhi,
bucculàri, lardu, frìttuli". L'importanza del maiale è attestata
già dagli antichi Romani, che facevano largo uso di lardol salsicce di ogi tipo
e prosciutti. Scrive Plinio: "Nessun animale fornisce più alimenti
alla gola: la sua carne, fornisce più di 50 sapori, quella degli altri animali
uno" (Naturalis Historia, 8-209, a cura di G:B: Conte;
Einaudi, Torino, 1987-88, vol. III). Tra le specialità meritano di essere
ricordati i pomodori secchi farciti di olive, capperi, aglio, basilico e
conservati sott'olio. I pregiati fichi secchi imbottiti con mandorle, noci,
scorza di limone o di cedro, erano conosciuti e apprezzati anche dai forestieri.
Per l'abbondante produzione di fichi e per l'abilità nel confezionarli, gli
Ardoresi erano ( e sono tuttora 
) soprannominati "jaccafica",
cioè "spaccafichi".
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a guta |
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fichi confezionati a forma di "tavuleri" e di "pupa" |
altre confezioni, la prima è la tipica "schjocca" |
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